第六十三章 窗口卖卤肉饭

窗口敲定的第三天，林大妮就推着板车进了供销社食堂。

那是个足有两百平米的大屋子，青砖墙，水泥地，摆着十几张长条木桌。后厨更大，两口大铁锅，一个蒸箱，还有一排土灶台。

大厨姓钱，是个四十多岁的胖老头，脑袋大脖子粗，一看就是个忠厚人，只是脸上对林大妮没什么好脸色。

"林同志，"钱大厨用围裙擦着手，瓮声瓮气地说，"咱们这食堂是公家的，你承包窗口可以，但不能挡了食堂的买卖。咱们职工一月交八块钱伙食费，要是都跑你那儿吃了，我这大锅饭给谁去？"

"钱叔您放心，"林大妮笑容满面，把一饭盒卤肉饭递过去，"您尝尝这个。"

钱大厨狐疑地接过，扒拉一口，眼睛就亮了。卤肉肥而不腻，入口即化，米饭吸饱了卤汁，咸香可口，还配了两片卤蛋和一小撮酸豆角解腻。

"这是..."他含糊不清地问。

"卤肉饭，专门卖给那些想换换口味的。"林大妮解释，"食堂的大锅饭该吃还得吃，我这个就是调剂。再说了，"她压低声音，"您这食堂每月有补贴，我这个窗口每月交十块承包费，还给您提成两块。咱们是双赢，不是抢买卖。"

钱大厨没吭声，把一整盒卤肉饭吃干净了，才抹抹嘴："行，你就在东边那个小窗口。不过说好了，不能用食堂的食材。"

"那不能。"林大妮保证，"我自己的货源，保证不拿食堂的一粒米。"

她说到做到，本身她自己的货源就一直是黑市来的，如果还有差的还不是到供销社买，再就是后山的野菜山货还有村里人收的。

不过她现在是食堂窗口不能再只卖卤货了，所以这几天她琢磨出最方便也是最快捷的卤肉饭，当然她的卤货还是卖的不过也加了饭还有就是现在天气越来越热，她还做了凉皮出来。

凉皮做起来简单，先是把面粉洗出面筋，这样蒸出来的凉皮薄如蝉翼，然后再浇上她调的蒜汁、醋、辣椒油，再撒一把黄瓜丝和豆芽，夏天吃最舒坦。

等到来食堂窗口第一天出餐，她只带了二十份卤肉饭，二十份凉皮。结果一到饭点，周丽就第一个冲过来，端着搪瓷缸子："大妮姐，我全要了！我们科室的都想尝尝！"

供销社主任也就是周丽她爸也闻风而来，尝了一口凉皮，眼睛眯成一条缝："这比省城来的师傅做的还好！滑溜、筋道，味道正！"

消息传得快，中午下班铃一响，食堂门口就排起了长队。

钱大厨站在大锅后面，看着自己的小窗口前门可罗雀，心里不是滋味。可等职工们吃完林大妮的卤肉饭，又回来打一份食堂的免费汤，他又乐了——汤是食堂的，饭是林大妮的，谁也不耽误谁。

林大妮懂得人情世故，每次收摊前她都会给钱大厨留一份卤味。

有时候是猪耳朵，有时候是鸭脖，有时候是几块肥瘦相间的卤肉。钱大厨推辞了几次，见林大妮真心实意，也就收下了。吃着吃着，他就发现这姑娘会做人——从不藏私，他问起卤料配方，林大妮就大大方方说："钱叔，八角茴香桂皮是基础，关键是火候和料包的比例。您要是想学，我教您。"

一来二去，钱大厨的脸色越来越好。有一次食堂的大锅饭做夹生了，他急得满头大汗，林大妮二话不说，把自己卤肉的汤汁倒进大锅里，加了把火一焖，米饭立马香喷喷的。

钱大厨感激得直拍她肩膀："大妮，你是个实在人！"

窗口的生意一天比一天好，林大妮发现自己忙不过来了。每天光准备食材就要三四个钟头，她一个人切、卤、蒸、煮，累得腰都直不起来。三娃能帮点忙，可孩子毕竟小，切菜都切不利索。阿野要下地赚工分，还要照顾家里的猪和鸡。

"得加人手。"晚上数钱时，林大妮对二妞说。

"姐，我跟你去。"二妞把算盘一推，"小食肆这边，我们不如租给王姐姐或者晓春姐，给她们做我们只收租子就好就像租地那样。我们现在赚钱的是食堂窗口那边，我可以过去帮忙还可以算账。"

林大妮想了想，点头应了。第二天她就找到王氏，把小食肆正式转交给她："婶子，这食肆以后就归您和春晓姐了。每月交我三块钱，剩下的你们自己分。"

王氏激动得直抹眼泪："大妮，你放心，我们绝不给你丢脸！"

春晓在旁边笑得羞涩："大妮，我下个月就要嫁到邻村了。这手艺...婆家可看重了，说要给我办个体面婚礼。"

"那是你应得的。"林大妮拉着她的手，"到了婆家，有这手艺，腰杆就硬。"

就这样，二妞正式成了窗口的"财务总监"。

她站在林大妮身边，收钱、找零、记账，算盘珠子拨得飞快。有她在，林大妮省心不少，每天能多做出三十份卤肉饭。

阿野还是那副沉默寡言的样子，每天下地回来，就帮着林大妮备料。他力气大，剁骨切肉都是一把好手。有时候晚上收工早，他还会去后山转一圈，抓只野鸡野兔回来，给林大妮添菜。

供销社的职工们都知道，食堂东窗口那个年轻的林大妮，手艺绝了。

她做的卤肉饭，肉香米糯，卤汁拌饭能吃三碗。她调的凉皮，酸辣爽口，夏天吃一碗，暑气全消。更让人佩服的是，她待人接物，永远笑呵呵的，谁有困难，她总能顺手帮一把。

钱大厨现在对林大妮彻底改观了，他逢人就说："那丫头，心眼实，手艺好，会做人。我干了三十年食堂，没见过比她更会做饭的。"

有一次，食堂的蒸箱坏了，午饭做不出来。林大妮灵机一动，把提前备好的卤肉饭在锅里一热，凉皮直接凉拌，居然也应付了过去。主任吃得满意，还夸钱大厨会变通。钱大厨感激得直搓手，事后偷偷塞给二妞两块钱："给你姐买糖吃。"

二妞回来学给林大妮听，林大妮笑得前仰后合："钱叔那是憨厚人，你收着，下次给他卤个猪头肉送过去。"

日子就这么忙活到了盛夏，林大妮算了算账，窗口每月能净赚一百二十块，一个月下来能存一百一。

她把钱分成三份，一份攒着开店，一份给弟妹们攒学费，还有一份，她偷偷给阿野存着——那男人每天只穿一件白背心，都洗薄了，她打算给他做件新衬衫。

供销社的窗口成了县城一景，每天中午，窗口前都排着长队，有职工，也有闻讯赶来的居民。林大妮的名声传了出去，连县食品厂的厂长都派人来买卤味，说要"研究研究"。

林大妮听了，只是笑："研究可以，学不会别怪我。"

她这话不假，县食品厂的老师傅买了十份卤肉饭回去，拆了卤料包分析，愣是做不出她的味道。

最后一打听，才知道林大妮的卤汤是"老汤"，从林家爹妈那辈就传下来的，养了一年多，天天加新料、撇浮沫，那味道，是时间熬出来的。

这话传回林大妮耳朵里，她笑倒在床上。哪有什么祖传老汤，不过是她用现代配方配的第一锅卤汤，舍不得倒，天天加料养着罢了。可阿野说得好："养久了，就是老汤。养久了，就有了林家的味道。"


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