第335章 月飨祭（三）

魏庄解下外衣，露出蓝白配色的玄幻感厨师服，绑好围裙还有一只粉红色的小猪，小林龙胆选的。

从取出一头黑毛猪胴体，沉重而光洁的肉体落在加宽加长的不锈钢操作台上时，发出沉闷而扎实的咚声。

那声音在逐渐嘈杂起来的学园环境中并不突出，却仿佛某种仪式开始的信号。

操作台是特别订制的，长达三米，宽一米五，表面采用拉丝不锈钢处理，防滑且易于清洁。

台面边缘有微微凸起的挡水条，下方是坚固的钢结构骨架。

此刻，晨光正从东侧斜斜照射过来，在金属台面上投下魏庄和小林龙胆晃动的影子。

小林龙胆默契地递上工具，那些刀具在特制的磁性刀架上整齐排列，像等待检阅的士兵。

最显眼的是那把宽背厚刃的斩骨刀，刀身长约三十五厘米，最宽处达八厘米，厚度接近一厘米，乌木刀柄被魏庄的手掌磨出了温润的光泽。

旁边是几把不同尺寸的尖刀——剔骨刀细长如针，去皮刀刃身轻薄如纸，以及一把中片刀，刀刃弧度完美，适合各种精细切割。

还有那套特制的长针，最长的足有半米，中空设计，针尖经过特殊处理，既能轻易刺入皮肉，又不会过度撕裂纤维。

魏庄戴上新的食品级丁腈手套，那层极薄的蓝色橡胶紧密贴合他的手指，不影响触感却能隔绝污染。

他先拿起喷枪——这不是普通的厨房喷枪，而是经过改造的，燃料是高纯度丁烷，火焰温度可达1300摄氏度，且火焰形态可调，从集中的针状焰到宽阔的扇形焰只需旋转调节环。

第一步，精细处理。

猪皮上那些肉眼几乎看不见的细小绒毛，需要在极短时间内用高温掠过，既要烧除杂质，又不能过度炙烤损伤皮层。

魏庄左手稳稳托住猪身的一侧，右手持喷枪。

他深吸一口气，按下点火开关。

“嘶——”

蓝色的火焰瞬间喷涌而出，在空气中发出低沉而有力的嘶鸣。

魏庄的手稳如磐石，火焰如同他手臂的延伸，在距离猪皮约五厘米的高度快速移动。

那不是简单的来回扫射，而是有章法的绘画——顺着毛发生长的方向，在需要重点处理的背脊和腹部停留稍长，在较薄的颈部则快速掠过。

火焰所过之处，细微的绒毛瞬间碳化，空气中弥漫开一种极其微妙的焦香，那不是烧焦的臭味，而是蛋白质在极端高温下瞬间转化的特殊香气，类似于顶级牛排表面美拉德反应产生的第一缕芬芳。

小林龙胆在旁边目不转睛地看着。

她能看出魏庄每一个动作背后的计算，火焰角度、移动速度、停留时间、与皮面的距离……所有这些变量都在他大脑中实时运算，通过肌肉记忆转化为精准的动作。

喷枪在他手中仿佛有了生命，火焰的呼啸声与远处学园祭开幕的喧嚣形成奇异的对比——一边是极致专注的寂静，一边是节日狂欢的前奏。

燎毛过程只持续了约两分钟。

接着，魏庄放下喷枪，拿起一把特制的宽刃刮刀。

刀背厚实，刀刃却异常锋利。

他开始刮除炭化的绒毛和皮面最表层的角质。

动作坚定而均匀，每一次刮拭都沿着同一个方向，发出规律的唰唰声。

刮下的黑色碎屑落入下方的废料桶，露出底下淡金色的完美皮层——那颜色如同初秋的麦田，在晨光下泛着健康的光泽。

“皮厚约三毫米，脂肪层均匀，没有破损。”

魏庄低声说道，像是在记录，又像是在确认。

他的指尖轻轻按压刮净后的皮面，感受其弹性和厚度分布。

小林龙胆递上湿润的洁净纱布。

魏庄接过，仔细擦拭整个猪身，去除最后的碳粒和油脂。

这个动作看似简单，实则充满力道控制——既要擦净，又不能过度摩擦损伤皮面。

完成后，第一头猪的预处理告一段落，被暂时移至操作台一侧。

第二步，修形。

虽然供应商已经做了初步去骨处理，但真正的精细工作现在才开始。

魏庄拿起那把剔骨尖刀，刀身在阳光下反射出冷冽的寒光。

他先从颈部入手。

刀刃贴着残留的颈椎骨滑入，动作轻巧得如同外科手术。

刀尖能感受到骨骼的坚硬、软骨的弹性、筋膜的韧性。

魏庄的视线并不完全集中在刀尖，他的手指在同步感受——左手按压猪肉，通过触感判断骨骼和筋膜的位置，右手的刀随之调整角度和深度。

“沙……沙……沙……”

刀刃与组织摩擦的声音极有韵律，那是金属切开筋膜、分离肌肉纤维时特有的声响。

魏庄的动作流畅得如同舞蹈，刀刃在猪肉内部游走，时而深入，时而浅出，时而旋转，时而平推。

他清理掉残留的碎骨、软骨、主要的血管和多余的筋膜，但保留了那些能增加风味和口感的筋络——它们会在长时间蒸制中转化为胶质，赋予肉质糯滑的口感。

小林龙胆在一旁准备收集这些边角料。

“这些可以熬制高汤，作为蘸酱的基底。”

她说着，将清理下来的骨骼和筋膜放入不锈钢盆中。

这是他们事先计划好的——零浪费，每一部分都要物尽其用。

魏庄点头，手上的动作丝毫未停。

他已经处理到肩胛部位，这里的骨骼结构复杂，肌肉交错。

只见他手腕微转，刀尖探入一个狭小的缝隙，轻轻一挑，一块指甲盖大小的软骨便完整地剥离出来。

接着是背部，刀刃沿着脊椎的走向平推，将附着在脊柱上的薄膜完整剥离，露出下面粉红色的里脊肉。

整个拆骨过程持续了约十五分钟。

当魏庄放下刀时，操作台上的猪肉已经变成一张完整而平坦的肉毯，厚度均匀，最厚处（腿部）与最薄处（腹部）的差异不超过一点五厘米。

这是后续均匀蒸制的关键。

魏庄用双手手掌平压在猪肉表面，从一端缓慢推到另一端，感受厚度的变化。

他的掌心能感知到零点几毫米的差异。

在几处需要微调的地方，他拿起那把中片刀，进行精细修整——不是简单地切掉多余部分，而是通过削薄厚处、将削下的薄片填补到薄处的方式，使整体厚度趋于完美平衡。

这是中式料理中整料修形的高级技巧，需要对食材结构和后续烹饪过程有深刻理解。

“第一头，完成。”

魏庄直起身，稍微活动了一下肩颈。

冰蓝色的发梢被汗水微微濡湿，贴在额角。

小林龙胆递上冰镇的毛巾和一杯淡盐水。

“休息三十秒，补充电解质。”

她的声音里有关切，但更多的是专业上的支持。

魏庄接过，用毛巾擦了擦后颈，喝掉盐水。

两人的眼神短暂交汇，无需言语，彼此都明白——这只是开始，后面还有三头猪，而学园祭的客流量高峰正在逼近。

此时，周围的环境声音已经发生了明显变化。

主干道上的人流明显增多，各摊位的招揽声此起彼伏，都是忙碌的学生，市民还没有这早。

空气中混杂着各种气味，左边不远处一个拉面摊位正在熬制豚骨汤，浓白的热气滚滚升腾。

右边一个可丽饼摊位飘来甜腻的奶油香，对面卖炸鸡的摊位传来油脂在高温下沸腾的滋啦声和诱人的焦香……整个学园仿佛一口正在预热的大锅，各种味道在其中翻滚碰撞融合。

而火云金猪摊位前，也开始聚集起被那独特处理过程和隐隐飘散的香料气味吸引的零星客人。

“他们在做什么？整猪料理吗？”

“看那刀工……好厉害！”

“是什么味道？有点像……药膳？但又不完全是。”

“听说这是十杰第二席的摊位？”

窃窃私语声从排队初现的人群中传来。

小林龙胆敏锐地注意到了这些声音。

她向魏庄使了个眼色，随即转身，换上营业用的明朗笑容，走向逐渐聚集的人群。

“各位同学大家早上好。”

“火云金猪·柴火蒸大猪正在紧张准备中。”

“预计上午十点半正式开售。”

“我们的蒸猪选用顶级黑毛猪，经过古法改良工艺，长时间蒸制而成，皮脆肉烂，脂香入骨。”

“喜欢的，现在排队可以提前领取号码牌哦。”

她的声音清亮而富有感染力，猩红的马尾在阳光下甩出动感的弧度。

几个原本只是观望的学生被说动，加入了开始蜿蜒的小队。

魏庄则完全沉浸在自己的世界中。

第二头猪已经被搬上操作台。

重复的工序，但并非简单的复制——每一头猪都有细微的差异，需要根据其具体情况调整处理方式。

第二头的皮下脂肪略厚，魏庄在燎毛时适当增加了火焰停留时间，以促进皮下脂肪的初步融化。

第三头的腿部肌肉特别发达，他在修形时特别注意了该部位的厚度调整。

第四头相对完美，处理速度最快。

当时钟指向上午六点时，四头猪的预处理全部完成。

操作台一侧整齐排列着四张处理好的肉毯，淡金色的皮面在晨光下如同四幅等待上色的画布。

第三步，腌制。


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