第152章 全京城都看傻了！

“精致，是真精致。可……要我说，那味道，就那样。”老张咂了咂嘴，“清汤寡水的，哪有咱们的红烧肉吃着过瘾？可人家环境好，有面子啊！请客吃饭，不就图个面子吗？老板，咱们也改！也学他们搞粤菜！把店里重新装修一下，服务员也换上旗袍，咱们不比他们差！”

办公室里几个饭店的管事，也都纷纷点头，觉得老张说得有道理。

何雨柱没有说话，他站起身，拿起外套。

“走，开会。”

私房菜的会议室里，所有骨干都到齐了，人人脸上都带着一股忧色。

何雨柱环视一圈，直接开口：“我知道大家在担心什么。粤味轩的出现，确实给我们带来了不小的冲击。”

他顿了顿，话锋一转，声音变得锐利。

“但是，谁要是想学他们，谁就是自寻死路！”

一句话，让整个会议室都安静下来。

老张不服气地站起来：“老板，不学怎么办？眼睁睁看着客人被抢走吗？”

“老张，我问你，做白切鸡，你会吗？做烤乳猪，你有他们的烤炉和技术吗？佛跳墙的几十种料，你去哪找？”何雨柱一连三问，问得老张哑口无言。

何雨柱看着众人，一字一句地说道：“粤菜是人家的看家本领，我们从头学，肯定比不过。要比钱，人家是香港资本，比我们雄厚。要是比装修，我们就算把店拆了重建也赶不上。跟在别人后面学，只能吃点剩的！”

“我们要做点他们没有的，他们不会的，也学不来的东西！”

何雨柱的声音，很响亮。

“咱们得走自己的路！”

就在他说出这句话的瞬间，那熟悉的机械音，在他脑海中清晰地响起。

叮！检测到宿主在激烈市场竞争中，坚定选择差异化竞争战略！

【触发任务：“京味保卫战”！】

【任务目标：在一个月内，夺回流失的高端客户，并使何氏私房菜的营业额反超粤味轩！】

任务奖励：《京味传统菜品挖掘与改良指南！】

一股庞大的信息流，涌入何雨柱的脑海。

指南里有宫廷流传出来的豌豆黄和芸豆卷，也有市井小巷里的爆肚和卤煮。

每一道菜，指南里都给出了原始的配方，以及运用后世烹饪理念进行改良的全新方案。

何雨柱的眼睛，骤然亮起。

他抬起头，看着依旧满脸困惑的众人，嘴角勾起一抹自信的弧度。

“从今天起，我们私房菜，菜单大改版。”

“他们做鲍鱼鱼翅，我们就做地道的京味儿！”

会议结束，众人还是一头雾水。

做卤煮炒肝？那玩意儿能跟人家的山珍海味比？能卖上价钱吗？

何雨柱没有解释太多。

他脱下外套，直接走进了后厨。

后厨的人都愣住了，看着何雨柱让老张找来了厂里五金车间特制的，一口崭新的大铁锅，架在了火上。

“老板，您这是要干嘛？”老张看着何雨柱亲自上手，又是切猪大肠，又是洗猪肺，彻底懵了。

何雨柱没有理他，他按照脑中指南的配方，将处理干净的下水扔进锅里，然后，拿出了几样让所有厨师都看不懂的东西。

一把山楂干，一小包普洱茶叶，还有几片甘草。

他把这些东西用纱布包好，直接扔进了翻滚的卤煮锅里。

“老板！”老张终于忍不住了，他感觉自己的世界观都崩塌了，“卤煮锅里放茶叶和山楂？这……这能吃吗？这不串味了吗？老祖宗传下来的方子，可没这么干的啊！”

何雨柱一边调整着火候，一边头也不回地说道：“老祖宗的方子是让穷人吃饱。我的方子，是让富人也得抢着吃！”

锅里，汤汁翻滚，锅里飘出肉香和酱香，还混着一股特别的清香，开始在后厨里，悄然弥漫开来。

这味道里有猪下水的肉香，有酱料的咸香，还混着一点点果子的酸味和茶叶的清香。那股清香正好压住了下水本身的油腻和腥味，只剩下纯粹的肉香，闻着就让人饿。

厨师长老张和他手下的一帮厨子都围在锅边，伸着脖子看，一个个脸上都是想不明白的表情。

“香是真香，但这味儿也太怪了。”一个年轻厨子忍不住咽了口唾沫。

老张更是死死盯着锅里那几个纱布包，他做了一辈子菜，怎么也想不通，卤煮里放山楂和茶叶是个什么道理。

何雨柱没管他们，用长勺舀起一勺汤汁，吹了吹，轻轻尝了一口。

汤汁一进嘴，何雨柱的眼睛亮了一下。

成了。

山楂的酸味解了肥肠的油腻，普洱茶的香味去掉了猪肺的腥味，甘草又带出一丝回甜，让整个汤的味道很浓，层次很丰富。这道菜的味道，已经能上大雅之堂了。

“老张，火调小，用小火炖三个小时，一分钟都不能差。”何雨柱放下勺子，吩咐了一句。

何雨柱转身走到另一边的案板，那里放着刚从牛街送来的新鲜牛百叶。

“老板，您这是要…”老张跟了过来。

“爆肚。”何雨柱手上的动作没停。

他没用清水直接冲洗，而是让伙计准备了三盆水。第一盆是加了白醋和花椒的温水，用来去腥。第二盆是冰水，让百叶更脆。第三盆是加了点二锅头的清汤，用来提香。

切好的肚仁在这三盆水里走了一遍，再下到滚开的清汤锅里，不多不少，只烫七秒。

传统的七上八下手法，他没用。

当那盘白生生的爆肚，配上用芝麻酱、韭菜花和酱豆腐调的蘸料，摆在众人面前时，看着干净又讲究。

老张夹起一片，蘸了蘸料，放进嘴里。

“咯吱。”

一声脆响。

一点腥味都没有，就是脆、嫩、爽、滑。那股鲜味顺着喉咙下去，整个人都舒坦了。

老张的眼睛瞪得老大，看着何雨主，半天说不出一句话。

这还是他认识的那个爆肚吗？味道完全不一样了。

接着，何雨柱又亲自上手，改良了豌豆黄和芸豆卷。他减少了糖的用量，改用蜂蜜和桂花来增加甜味，做出来的点心甜而不腻，带着一股清香，更适合现在的口味。

整个后厨，一点声音都没有。

所有厨师都看着那个不慌不忙的年轻人，眼神从怀疑，到吃惊，最后只剩下佩服。

他们终于明白，老板不是在瞎搞。

他是在用一种他们看不懂的法子，把这些普通的京城小吃，变得不普通了。

忙活了一整天，何雨柱擦了擦手，把饭店经理叫了过来。


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