第一百零四章 留住员工的核心方法

苏兮立于灶前，袖子挽到肘上，将薄如蝉翼的鱼片放到比较大的青瓷碗中，加入食盐轻揉，去除鱼片表面的黏腻，然后用清水淘洗干净，放入蛋清芡粉上浆锁住水分，最后放置一旁备用。

下一步，主要在于酸菜。

她俯身取出一个陶罐，掀开封布，一股醇厚的酸味扑面而来。

酸菜是为孙府的宴席在市井跟个农户买的，其中一部分带去孙府做菜，还剩一部分就在店里放着。

霜降后的雪里蕻，添加野山椒，老姜腌制的酸菜，黄中透着亮色。

苏兮将酸菜取出，放在砧板上，刀起刀落，酸菜已变成粗细均匀的细丝。

“掌柜小娘子，如此是让酸菜更入味吗？”沈渔问。

“不错。”苏兮本来就要培养厨师，也不介意把其中的秘诀分享出来，“整个的酸菜不如切成丝的酸菜入味，而且切成细的酸菜也更易入口。”

沈渔若有所思地点点头。

“把鱼骨还有开水拿过来。”苏兮也没客气，自然地差使人。

不得不说，这样的自然让沈渔也自在许多，将东西拿过来，放在距离灶台最近的地方。

苏兮铁锅烧热，加一勺猪油，然后把酸菜跟姜片，干茱萸段，蒜瓣，小火慢煸，等到香料变黄，酸味还有香料的辛香一并涌出。

她将酸菜推到锅边，在锅中留出空隙倒入鱼骨，等到两面金黄，加入滚烫的井水，继续炖煮。

趁着这边酸汤慢炖的时候，她又令起了一锅净汤，拿起碗筷，把之前处理过的鱼片划入锅中。

“酸菜鱼，火候太久鱼片口感就会差很多，所以要守住时机。”苏兮一边讲解，一边目不转睛地盯着锅，“见鱼片由透明转为雪白，就能起锅。”

说着，她将酸菜酸汤铺在碗里，然后眼疾手快地捞出鱼片，撒上新鲜葱花，芫荽末，热油一泼，只听“滋啦”一声，色香味俱全的酸菜鱼便已出锅。

高侍听到动静，忙不迭地过来端菜，同时还不忘催促：“掌柜小娘子，沈娘子，那边碗筷已经放好了，赶紧去吃饭吧。”

苏兮无语。

她充分怀疑，高侍也就是对员工餐爱的深沉，所以才没轻易被这苏记的杂活儿打倒。

沈渔是觉得有些不好意思的，她还没正式干活，欲言又止。

“没事，一顿饭而已。”苏兮倒是看出了她的顾虑，轻笑着，“而且，你也当尝尝这个酸菜鱼是什么味道，毕竟，假如阿渔，你若是来了，我这店里肯定是要卖酸菜鱼的。”

听到这里，沈渔总算不再纠结。

两个人一并入了座，其他人此时也落了座，苏诚跟沈文紧挨着，完全不掩饰对新的小哥哥的喜欢。

“阿文哥哥，我阿姐做得菜可好吃了，你一定要多吃点！”苏诚眨巴着大眼睛对他说。

沈文没着急说话，而是看了一眼沈渔。

沈渔还没开口，苏兮就接过了话：“阿诚说得没错，这么大一锅鱼，可不就得多吃点，别剩下了。”

“那就多谢掌柜小娘子款待了。”沈渔不好意思地说。

沈文听到这里，眨眨眼睛，转头跟苏诚认真地说：“阿诚弟弟，我一定会好好吃的！”

苏诚手都已经夹了一块鱼片，忽而听到他这话，眼睛骨碌一转把筷子一伸，把鱼片放到他的碗里。

“阿文哥哥吃！”

沈文听完还没反应，明碾米却将碗往苏诚面前放了放。

苏诚注意到他的动作，小脸一愣，好半天才反应过来，连忙夹了鱼片给他：“碾米哥吃！”

明碾米到这里，才咧嘴笑了笑。

“阿诚，那阿姐呢？”这种时刻，当然也少不了苏兮。

苏诚眨眨无辜的大眼睛，觉得哪里不太对劲，但是却没想明白，见状只能把夹到的第三块鱼递过去：“阿姐吃！”

苏兮瞄了一眼，那两人碗里的鱼片，见没她的这块大，这才勾勾唇角，安静地享受美食了。

在一旁已经干了一小碗鱼片的高侍见这一幕，不动声色，只是默默加快挥动筷子的频率。

沈渔将这一幕收入眼底，原本的忐忑，在看到这和谐的相处画面后，减轻不少。

她深呼一口气，夹了一筷子鱼。

作为渔女，沈渔从小到大吃过各种各样的鱼，却没有一回可以跟面前这道菜相媲美的。

脆爽解腻的酸菜自是不必多提，透出茱萸蒜葱沉淀的辛辣酸爽。

更妙的还是鱼肉的口感，薄如蝉翼的鱼片火候正好，嫩滑如脂，一抿即化，肉质紧实又不缺柔嫩。

细细咀嚼，酸味已经融入到鱼肉的纹理，辛烈又不失酸爽的口感，可以说是让人回味无穷。

“掌柜小娘子，这道酸菜鱼甚是好吃！”沈渔也不羞于向她请教，“而且这汤酸中带鲜，辣而不腻，清而不浊，净丝毫没有鱼骨的腥味。”

“鱼骨其实处理一下，关键是把它要煎到金黄，煮完鱼汤后还是要把它捞出来的，否则不仅刺会留在里面，久放也会导致整个汤腥味上涌，所以需要用佐料芫荽中和一下气味。”苏兮很是耐心地跟她讲解其中的关键。

“不过要是客人不吃芫荽，这一步就可以不放，或者是选用紫苏荆芥来中和腥味，效果都是一样的。”

“也有客人讨厌芫荽吗？”沈渔随口一问。

“当然有，比如……”苏兮忽然想到了萧瑾瑜。

一想到他，就难免想到那日在马车上的事，想到两个人差点……

咳咳。

“比如…什么奇奇怪怪的人都有，喜好各种口味的人也有。”苏兮没再继续延伸。

同时，也为避免这个话题再次引发某种联想。

她也急忙换了新话题：“阿渔，咱们等下把雇佣合同签一下。”

沈渔果然被转移了注意力。

“这么快？”她有着犹豫地问，“掌柜小娘子，您不让我试工两天吗？”

苏兮自然是看出来了她的忐忑，也就顺着说：“你要是想试工那就试两天，一天80文，可以吗？”

沈渔诚惶诚恐，只说试工不要钱。

“阿渔，别拒绝，你应得的。”苏兮拍拍她的肩膀，然后悲伤地看着她，“就是希望你试完工，还对这个店里有爱。”

说实话，沈渔此刻是不太懂这个话的意思的。

不过，午时一到，看着店外乌泱泱一大堆客人，她有些悟了。

掌柜小娘子那么着急签赁契，是怕她跑？


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