第449章手打牛丸，小小的也很可爱

处理完林强之后，苏长河这才进了厨房。

首先，苏长河将所有的牛肉放到提前买来的冰块之中，微微冻一段时间。

这个时间因人而异，如果是正常制作的话，一般要冻1~2个小时，出现那种微微僵硬的感觉，各方面打出胶来，也方便于更后方的捏着牛丸。

只因为现在没有冰箱，再加上有林强这一个苦力能够使用，苏长河也懒得再继续冰冻了。

苏长河直接将牛肉放到案板上，拿出自己买来的几个小锤，开始轻轻的敲打了起来。

一边敲打，一边让林强在旁边帮忙翻面，保证每一个牛肉块都被敲打均匀。

苏长河的敲打非常的有规律，而且带着一股莫名的节奏，原本还有点委屈的林强。随着苏长河的节奏慢慢的进入了状态，两人之间的配合也越来越默契。

而苏长河手底下的速度也越来越快，越来越快，林强却始终能够跟着苏长河的动作。

在这个过程之中，苏长河还不断地将那些筋膜剔除。

这些筋膜不仅影响口感，而且还非常的碍事，在捶打肉酱的时候，很容易导致被筋膜保护的那一部分肉酱，没办法捶打均匀。

很快，肉酱被捶打了出来，苏长河随即从旁边拿出来一个碗，把这些肉酱放进去，加入盐、胡椒粉、白糖、酱油等调料，用。后打入两个鸡蛋，抓拌均匀，让肉酱充分的吸收料汁，放在一旁进行深度的腌制。

大约腌制了10多分钟之后，苏长河再次将肉酱端了过来。

平均每一斤肉里面要加入盐10克左右，再加入淀粉30克，还有一部分的冰水，随后顺着一个部分搅动肉泥，直至粘稠拉丝，这个步骤能够保证肉酱起胶，在之后的定型过程之中无比的关键，也保证了，后续能否做到手打肉丸口感。

苏长河将所有的东西全部倒入。碗中之后，开始顺时针的搅拌，手法越来越娴熟，越来越快。

不过在这个过程中，搅拌的速度和时间也是有一定的要求的，不能搅拌的速度太快，也不能搅拌得太久，更不能让肉酱和淀粉的比例出现失误，否则的话，手打牛肉丸这一道菜就会功亏一篑，变成一副馅料，又或者淀粉放得太多的话，后续没有办法揉搓成团，丧失了肉的本味。就变成了单纯的丸子，而不是牛肉丸了。

再次抓拌均匀，感觉肉酱已经被摔打成合适的形状之后。

苏长河用虎口挤出丸子的形状，放在手上，准备备用。

随后灶台就开了火。

煮制牛肉丸的时候，水温不宜过高，否则的话，丸子刚一进去，立刻就变成一团浆糊了，根本无法行。

当然水温也不宜太低，否则的话，丸子受热不均匀，短时间内无法形成，容易导致外面已经熟了，里面却还是生的，影响口感。

苏长河用勺子轻轻地将虎口挤出来的丸子放入到70度左右的开水之中，充分的翻滚均匀。

文火煮8~9分钟，等到手打牛肉丸从锅里面缓缓地飘出来之后，苏长河才用筷子翻腾了两下，所以有。的丸子保证都已经熟透了，立刻夹出来，放到旁边的冰水之中冰镇。

这个过程之中，可以保证手打牛肉丸更加的有口感筋道，里面的汁水也会被牢牢的锁住。

足足大半盆的肉酱，随着苏长河的动作，缓缓地有序地往下下降着，而锅里面的丸子越来越多。

旁边的林强一边照看着灶堂里的火，一边忙碌地将那些已经煮好成熟的手打牛肉丸，全部捞出来，放到冰水里。

煮好的牛肉丸散发着一股淡淡的香味，这股香味直接飘到了厨房外面，让正在玩耍的两个奶团子鼻子顿时一吸。

“不好～”

百无聊赖的林清竹本来昏昏欲睡。

没办法，实在是苏长河做手打牛肉丸的时候，那锤肉丸的节奏实在是太让人昏昏欲睡了，一下一下，仿佛催眠摇篮曲一样，就连林清竹都有点抵挡不住。

甚至就连小狗都已经卧在林清竹的脚下，开始了睡觉了。

就两个奶团子精力充沛，在外面活蹦乱跳的，一会儿玩玩这，一会儿玩玩那，甚至连小房子都拼出来了四五个，只不过每一个拼出来的都让她们不满意，全部推倒重新拼了。

两个小奶团子现在已经达成了共同意见，她们要在接下来给小黄狗拼出来一个非常有爱的家。

嗯～

林清竹对此倒是没什么意见，只是很怀疑。苏长河手艺那么粗糙，制作出来的积木，真的能够拼出来一个小房子吗？

而且保证不会垮塌吗？

毕竟林清竹也上手操作了一番，发现用这种东西拼出来的小房子根本不堪一击，轻轻一推就直接散架了，别回头把小奶狗给埋在狗窝里压死了。

等林清竹起身拦下两奶团子，两奶团子就欢呼地雀跃跑进了厨房里，两条小短腿啪嗒啪嗒地，冲到苏长河身边，就打算顺着她的裤腿往上爬。

苏长河做饭的理由之一，喂饱两个小家伙，成功的。

“爸爸，好香香啊，你是在做什么吃啊？”

“粑粑，香香，我好想吃啊。”

苏长河依旧在忙碌地将剩下的牛肉丸全部攥在手心里，挤出丸子的形状，往锅里面放。

两个小奶团子不知道苏长河在忙碌着什么，只能瞪大了眼睛不断地蹦达着，小脸写满了坚定，呼哧带喘着。

林强百忙之余伸出手揉了揉两个奶团子。

“小馋猫，你们再等几分钟，马上就可以吃饭了，姐夫今天做的东西可是非常好吃的哦。”

听到林强的话，两个奶团子眼睛更加的亮了，蹦达得越发的起劲，爸爸做的饭可是一向很好吃的。

很快，先前所准备的那些肉酱，全部被苏长河给做成了手打牛肉丸，苏长河也终于长出了一口气。

一直保持一个动作，然后不断地重复。

就算自己是铁打的，也有点扛不住了，苏长河活动一下，有些酸痛的手臂，在洗手池洗了一下手。

将两个奶团子抱在怀里面亲了亲。

“哇，爸爸你又做四喜丸子了吗？看起来小小的，好可爱啊。”

“嗯嗯，小小的也很可爱哦。”

两个小家伙伸出手指比了一下，手打牛肉丸，顿时笑得合不拢嘴，大的四喜丸子，她们两个人早就吃了很多，有点腻歪了。

而且大的四喜丸子对于两个小奶团子根本就不友好。

每一次她们啃四喜丸子，都会啃得浑身都是汁水，脸上，衣服上，就连袖子上全部都是汁水，每次都让林清竹忍不住大发雷霆。

苏长河伸手分别在两个奶团子的鼻子上刮了刮。

“爸爸这一次做的可不是四喜丸子，而是手打牛肉丸，吃起来比四喜丸子更加的好吃，等一会儿就让你们吃了。”


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