第495章酸菜牛肉面

“潇潇你去和面吧，我去帮姐夫准备各种东西，记得和面的时候摔打的时候力度要大一点，那样味道才足够筋道，才能够吃得好。”

林强突然笑眯眯地上前隔开了苏长河和林清竹，同时将潇潇推向了案板。

苏长河这才长出了一口气，有些无奈地摇了摇头。

潇潇刚才那个眼神实在太惊悚了，让人无法言说。

“好，那姐夫你赶快去处理酸菜牛肉面吧，我们等着吃呢。”

潇潇还恋恋不舍的看了一眼叶苏长河，忍不住叮嘱道。

苏长河点点头，随后撸起了袖子，先把牛后腿肉给切成小块，随后又切了半个洋葱一块，姜，又弄了一点蒜瓣和小洋葱面。

做酸菜牛肉面选用的牛肉可以是牛后腿肉，也可以是牛筋肉，牛腩或者是牛肋骨都可以，主要是保证牛肉的筋道以及口感。

苏长河又将酸菜拿了出来，放在桌子上改了刀，切成一条一条的，水烧开之后放到热水之中浸泡一会儿，随后放到冷水里面大。量冷水冲洗，这样可以轻松地将表面附着的各种杂质全部脱落。

洗干净的酸菜，再切成一片一片的，大小约三厘米左右，方便入口，同时保证味道能够充分的进入出来。

将这些东西准备好之后，苏长河在锅中倒入冷水，然后轻轻地将切成块的牛肉放入其中焯水，大约过了4分钟之后，水里面飘起很多的浮沫。

伴随着一股恶臭的袭来，苏长河将上面的浮沫全部撇清楚，然后把焯好水的牛肉捞出来，放在案板上擦干水分。

其实无论是酸菜牛肉面和其他的牛肉面，最关键的一个点就在于，做牛肉的原汤要保留着，过滤好，可以用来炖牛肉。

虽然只是焯水，但去除掉外面的血水之后，牛肉汤里面保存了很多的营养和味道，如果丢掉的话，无疑会影响到炖牛肉后续的口感。

至于其次则是炖料，无论是什么肉，除非你是吃生鱼肉，否则的话，调料包永远是重中之重。

而这一次苏长河调料包的配比就发生了些许的变化。

经过一段时间的总结，苏长河发现自家的人对于不同的味道的敏感度有所不同。

八角三克，白芷5克，香叶6克，陈皮三克，红辣椒两克，小花椒两克，小茴香两克，麻椒4克。

因为苏长河经常在家里做各种美食，所以整出来这些配方和配料还是挺容易的。

不过麻椒和小花椒搞到时候就比较麻烦了，因为本地不是特别爱吃这些麻麻辣辣的东西，所以苏长河是特地请人从省城带回来的。

足足买了八九块钱的，够用上很长一段时间的了。

将这些东西全部放到一个小袋子里，然后扎上口，轻轻地丢进砂锅，最后拿出牛肉一点点塞进砂锅之中，大火焖炖着。

而林强此刻在旁边正忙碌的处理各种东西。

虽然今天的生意已经结束了，但是明天各种东西还没有准备齐全呢。

其中馅料更是一个大头，还有需要的各种面，因为现在天气越来越冷，越来越冷，这就导致了面很难发酵开，而没有发酵开的面，不仅味道吃着差了一筹，而且还会邦邦的硬。

曾经街道上就有人用没有发酵好的面去做包子，结果做出来的包子经过风一吹凉了之后，完全堪比砖头。

当时在街边打闹的几个小混混，随手抄起一个这种包子吃了下去，结果两个大牙直接被硬生生的啃掉了，后来那个店家为此赔了不少的钱，还挨了一顿毒打。

虽然苏记包子铺没人会来找麻烦，但是苏长河也绝对不会允许，因为面没有发开，用死面做包子而伤到顾客，那肯定会对自家的名声和声誉造成非常大的影响。

苏长河站在案板旁边看了一会儿，有些无奈地摇了摇头，上前指点了一下潇潇。

“做面条的面团一定不能软了，软了就没有那种筋道的感觉了，但同样不能硬了，如果很硬的话，吃起来不好，而且揉不出来，也拉不出来。”

“哦哦，是这样吗？姐夫，我这个力度好吗？我这个手法对不对？？”

潇潇，把面团揉好之后，又将所有的东西给放到了一个盆里面，随后在灶台里面添了一点火，把刚刚揉出来的面放到锅中进行发酵。

大约过了20分钟之后。

放在锅中焖的面团已经膨胀了不少，最少有原来的两三倍之多，完全醒好了。

接下来，苏长河就接手开始了揉面。

将在发酵盆中的面团一点点拿出来，随后又撒上一层面粉，揉成一个圆球。

再接下来就是大力的揉搓和狠狠的拉伸。

被揉得光滑无比的面团，做出来的面条才够劲道。

而就在苏长河将面条搓成长条，准备开始拉面的时候，外面突然走出来了三个人。

林清竹和奶团子竟然齐刷刷的探过来的脑袋，目光灼灼地看着苏长河拉面。

苏长河见状，只能无奈地摇了摇头，拉个面而已，又不是表演杂技，有什么好看的？

苏长河拿着长条面团，手臂一抖，一甩一缠，重复了两次，将面条盘好。

盘条结束之后就开始溜条了，花边打四门，前后左右，不断地拉伸，然后将面条重叠。

原本站在旁边还有一些不解的潇潇，看着苏长河的操作，顿时惊得合不拢嘴吧。

这一番操作行云流水，夹带着苏长河。健硕的身材，仿佛一个绝美的画一样，令人目不暇接。

让潇潇，林清竹两个奶团子都看傻了。

旁边的林强有些不屑地撇了撇嘴。

姐夫就知道装酷耍帅，不就做个面条吗？

有什么好装的。

刚刚心里想着，手下突然一用劲儿，原本被和好的面团和面缸突然一个晃动，直接把林强给。吓了一跳。

“我的祖宗唉，你可千万不要烦，我好不容易把你弄好。”

林强被吓了一跳，急忙一手伸出去，扶着面盆，一手伸出去，拦着桌子，省得倾倒。

苏长河这一次采用的拉面方法是毛细拉面法，每拉一次叫做一扣，然后把中间的面往上收，用四指从中间穿过去，挂在左手食指上。

最后苏长河在用力地一撑，把拉面在桌子上一弹，不仅拉伸了面条，同时展示了它的筋道和力度。

这一番操作，不仅博得了林清竹和潇潇两个人的喜欢，露出了崇拜的神色，两个奶团子更是蹦着拍着小手，疯狂地叫好。

对此，苏长河微微一笑，小场面。

等到苏长河将面给揉好弄好，牛肉也炖得差不多了。


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