第576章没有牛肉得牛肉面……
………
苏长河有些好笑地看着眼前的几个人，无奈地摇了摇头。
当即清理一下暗板，然后让林清竹在旁边开始和面，自己准备做一些水晶虾饺，还有一些面条。
里面有鱼有肉，有虾有菜，苏长河琢磨了一下，打算做一个红烧牛肉面来。
不过这一次红烧牛肉面没有牛肉，只有猪肉，猪肉比较好熟，而且炖得更加烂，适合晚上吃，容易消化，如果是牛肉的话那就麻烦了，晚上吃很容易不消化，到时候第2天胃里还会难受，拉不出来屎。
当即苏长河走到墙上的那一扇猪肉上面，割下了一块上好的五花肉，掂量了一下，发现分量还是挺不错的，直接在水里面洗干净之后，切成了块。
放入大的碗里面，随后又在旁边拿起葱、姜末、八角，稍微碾碎了一下。
而村长电影放映员，还有几个过来蹭饭的人，始终在旁边看着眼睛都不带眨一下的，仿佛只要看着苏长河做饭就能看出来花一样，苏长河人都有点傻了，你们这一群人这样一刻不停地看着我做饭有什么意思吗？
但苏长河并没有说出来，只是无奈地摇了摇头，继续做饭只是动作稍微大了一点，速度快了一点。
只要自己速度过快，他们就看不出来什么门道，看不出来什么门道，他们自然就会放弃了。
当然村长和电影放映员只是单纯地欣赏苏长河做饭的姿势，因为实在是太过优美，太过行云流水了，看着就无比赏心悦目，而其他几个人则抱着偷学的想法，既然苏长河做饭这么好吃，自己是不是跟着苏长河做饭，就会能够一样好吃呢？
如果让苏长河知道的话，肯定会笑出声的，因为就算是张婶做了几十年的饭，在自己的指导下，现在也不过拥有了自己4~5成的真传，而且中间还会出现各种纰漏。
想要这么快学会厨艺，哪有这么简单的，往往都是眼睛看会了，但手却不会，真正操作上来，真的是会出现大问题的。
而苏长河开始了制作夜宵。
红烧牛肉面最重要的就是红烧牛肉，现在没有红烧牛肉，那只能做成红烧猪肉，而想要做好红烧猪肉的话，必须要有相应的炸料，而且对于各种调料的配比也很重要，苏长河不确定这里究竟有没有自己想要的配比，但也只能试探一下了。
左右环顾一圈，发现没有之后，苏长河扭头看向村长。
“有什么特殊的酱料吗？最好不是豆瓣酱之类的，稍微咸一点就可以，能够上色的，但如果是腌制得比较久的也可以，我需要里面的汤汁。”
村长的媳妇在旁边思索了片刻，猛地一拍下巴，想起来了。
“有有，有这样的酱料，是一年前发酵的，已经发酵了很长时间了，本来是想酿酱油的，后来不知道出现什么问题，始终酿不成，只能放在那里了，也没人吃，如果你需要的话，我现在就拿过来。”
苏长河听到这里顿时眼前一亮，自己需要的就是那种刚刚酿造出来的酱油，不仅能够上色，而且味道很鲜。
当即村长的媳妇从外面抱进来一个坛子，上面沾满了灰尘，苏长河就把上面给擦了擦，随即打开了看看。
一打开顿时一股味道直扑天灵盖，让苏长河忍不住皱了一下眉头，因为这个味道实在有点怪，很像是发酵过程之中没有放弃的原因。
苏长河仔细检查一番，发现果然是因为这个原因，本来这一个酱油已经酿造好了，但是因为始终没有放弃，没有搅拌，所以里面的益生菌全部都死了，这才导致了接下来的酿造没有成功，如果按照正规流程去做的话，现在这已经是一坛酱油了。
不过苏长河对此也没有什么意外，毕竟这个年头大家都是这样做的，都是靠着自己摸索，然后酿造各种东西，误打误撞做出来好东西之后，就会视为秘密，然后一直流传下去。
而村长媳妇儿在看到苏长河皱眉后退的样子的时候，也不禁有些后悔，自己刚才把这个东西拿出来干什么，真是鬼迷心窍了。
要是苏长河要个豆瓣酱或者其他东西的话，那倒是他的拿手绝活。
无论是挑选红辣椒也好，还是霉豆瓣也好，又或者盐酒，白酒，醋之类的，都有他的独门秘方，可是这个酿造酱油的，他却只是第1次实验，也不知道成功不成功，万一不能用可就丢脸了。
可让村长媳妇没有想到的是，苏长河点了点头。
“但这个坛子的比例不太对，做出来的酱油没有成功，而且味道有些发酸发苦，而且还涩涩的，可是不影响具体的使用。”
苏长河上前倒出了一点汤汁，放在口中尝了尝，最后又检查了色泽，然后扭头询问道。
“里面的酱油你们还用不用？如果不用的话我就全部用上了，剩下的可能你们原也没法用，因为这个酱油味道有点重，如果直接使用的，会咸得死人，甚至处理不好了，还会让人生病。”
听了苏长河的话，村长的媳妇都是一种惶恐，连连点头，示意苏长河随便使用。
“你随便用就行，至于剩下的我们也不要了，毕竟本来就是酿造失败的，这些东西放在我这里也没什么用处，能够派上用处是最好不过的。”
苏长河忍不住笑了起来：“其实你们这个酿造步骤没有什么问题，就是后面在大规模发酵的时候，一定要给它透气，不透气的话很容易导致不一样的后果，就像现在里面的酵母精已经全部都死了，你们想要再酿造他已经没办法了，他也没办法发酵成酱油了。”
苏长河无奈地摇了摇头，指出了其中的要点。
闻言，村长媳妇顿时露出一副恍然大悟的样子，明白了其中的关键，为什么自己酿造的酱油一直失败，原来是因为自己没有透气，没有搅拌的原因，导致里面的什么酵母群全部都死了。
“那你懂得可真多，竟然连酿酱油都知道。”
村长在旁边有些没好气地瞪眼自己媳妇儿。
心说你也不想一想苏长河是干什么的？
他可是大厨，大厨难道还能对这些东西不了解吗？
如果连东西的好坏和哪里出现问题都分辨不出来，也不配成为大厨。
不过村长这一套言论也只能在当下使用，如果放到20年后的话，那这个说法就已经不成立了，因为后面几十年科技飞速的发展，各种预制菜，科技狠活都已经出现了。
一些大厨根本不需要知道真正的食材怎么做的，只需要掌握住那些科技的使用配比就行了。
当然那些科技与狠活和预制菜虽然吃不死人，但味道肯定与新鲜做出来，用心酿造的东西有一定的差距，甚至这个差距还非常的明显。
苏长河拿来一个纱布，将里面的汤汁全部都过滤了出来，随后又在旁边想办法进行了静置，然后取了最上面的一层和肉搅拌在一起，然后往里面加入了一点点的淀粉，搅拌均匀，保证每一块肉上面都裹上了淀粉。
因为村长家的这些都是烟熏肉，未免有一点太过咸了，所以苏长河必须要提前中和体系中的味道，而用淀粉加酱油，双重组合，就能够将肉里面的盐分给勾引出来。
至于所采用的方法，就是一些初中知识而已，当然在现在看来是一个秘不宣发的秘方。
这样处理完毕之后，苏长河就将肉给放到了旁边，慢慢的静置一段时间，随后开始处理干香菇等等之类的东西。
等到一些配菜处理完毕之后，肉也浸泡得差不多了，里面的盐分也在不断地往外稀释，稍微拿起一块检查了一下，发现已经完全泡透，并且里面的盐分出来大半之后。
苏长河点了点头，随即将这些酱油给倒掉，然后把这些肉再次冲洗一遍，在锅中加入少量的油，把肉块给倒进去，炒到微微变色，随即再次大火猛煮，将里面的油脂全部都炸出来。
苏长河又往里面加入白糖、胡椒粉，花椒之类的一系列东西。
然后再倒入刚刚静置出来的酱油和老抽，给它上一下糖色。
瞬间那股红烧肉的香气就直接弥漫了整个厨房，在座的几个人都忍不住咽了咽口水。
那他们就知道让苏长河做饭绝对错不了，苏长河做饭就是顶呱呱。
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