第69章 至味是乡愁，一跪定乾坤
李潇热锅，倒入一勺赵胖子后厨里那种劣质的，带着一股哈喇味的豆油。
等油烧到冒烟，他先将土豆块放进去，炸至金黄，捞出备用。
然后，利用锅里的底油，放入焯好水的猪肉块，煸炒。
他没有像做回锅肉那样，追求“灯盏窝”的效果。
而是用中小火，耐心地将肉块里多余的水分和油脂，慢慢煸炒出来。
等到肉块表面微黄，他加入了一大勺劣质的，颜色发黑的豆瓣酱。
又从一个布满油垢的罐子里，挖出几颗干瘪的豆豉。
慢慢炒出香味。
接着，他没有加水，而是将刚才炸土豆剩下的一点油，和锅里煸出的猪油，混合在一起。
将肉块，用一种近乎于“油浸”的方式，慢慢“煨”着。
这是一种非常古老的，川菜里叫做“火功菜”的技法。
用油的热度，代替水的热度，将味道，一点点逼进食材的内部。
同时，也能最大限度地，锁住肉本身的风味，让其变得软糯。
这种做法，对火候的要求，高到了极致。
稍有不慎，就会把肉烧焦，或者变得干柴。
但在李潇的手里，那火焰仿佛成了他手臂的延伸。
时而大，时而小，始终让锅里的油，保持在一种似沸非沸的状态。
锅里，慢慢飘出了一股……奇异的香味。
那香味，很霸道。
既有肉的焦香，又有豆瓣和豆豉的酱香。
竟然奇迹般地，压过了后厨里那股难闻的馊味。
连退到门口的孙国强等人，都忍不住探头张望。
大约过了半个多小时。
李潇才将炸好的土豆块，和芹菜段，放入锅中。
加入少许盐和糖（盐还是那种带着苦味的粗盐）。
大火翻炒收汁。
一道“土豆烧肉”，就这么出锅了。
这道菜，卖相极差。
黑乎乎的，油汪汪的，肉块和土豆都像是从煤堆里扒出来的。
跟国营饭店里那些色香味俱全的菜肴，完全是两个极端。
赵胖子看着这盘菜，心里冷笑。
就这？
这就是你李神厨的水平？
看来，你也有失手的时候。
“尝尝吧。”
李潇将盘子，推到赵胖子面前。
“看看是不是你熟悉的，‘家的味道’。”
赵胖子看着眼前那盘黑乎乎的土豆烧肉，心中充满了鄙夷。
他拿起筷子，夹起一块最大的肉，带着一种审判的心情，放入口中。
下一秒。
他脸上的表情，凝固了。
那肉块，一入口，并没有想象中的干柴或者油腻。
反而，是一种极致的软糯。
牙齿几乎不用费力，肉块就在舌尖上化开。
浓郁的肉香，混合着酱料的咸鲜，瞬间在口腔中爆炸。
那股劣质豆瓣酱的生硬和豆油的哈喇味，竟然消失得无影无踪。
取而代之的，是一种经过长时间“火功”熬炼后，沉淀下来的，醇厚而复杂的风味。
土豆，吸收了足够的肉汁和油脂，变得外皮微韧，内里沙糯，入口即化。
芹菜，则在最后关头加入，保留了一丝清脆的口感和独特的香气。
如同在浓墨重彩的油画上，点上了一抹最清新的绿。
好吃！
这是一种和国营饭店里，那种精致、讲究的美味，完全不同的好吃。
这是一种粗犷的，原始的，充满了烟火气的美味。
它不优雅，甚至有些粗野。
但它，却能直击人心底最柔软的地方。
赵胖子想起了自己小时候。
那时候家里穷，只有过年才能吃上一顿肉。
母亲就是用这种最简单，最粗暴的方式，烧上一大锅肉。
虽然用的也是最差的油，最劣质的酱。
但那味道，却成了他记忆里，最温暖的烙印。
这盘菜的味道，和他记忆中的味道，竟然有七八分的相似。
不，甚至……更好吃。
赵胖子的眼眶，没来由地，红了。
他不是被辣的，也不是被烫的。
他是被这股熟悉的，久违的味道，击中了。
他放下了所有的骄傲，所有的算计，所有的不甘。
在这一刻，他只是一个离家多年的游子，尝到了一口“妈妈菜”。
“怎么样？”
李潇的声音，像是在他耳边响起。
赵胖子没有回答。
他只是默默地，又夹起一块土豆，放进嘴里。
然后，是芹菜，是肉。
一口接一口，根本停不下来。
他身后的那几个厨师，也看傻了。
他们看着赵胖子那近乎贪婪的吃相，闻着空气中那越来越霸道的香味。
一个个喉结滚动，忍不住吞咽着口水。
“我……我也尝尝。”
一个胆子大的，忍不住也伸出了筷子。
有了第一个，就有第二个。
转眼间，一群人就围着那盘卖相极差的土豆烧肉，狼吞虎咽起来。
孙国强和刘明等人，在门口面面相觑。
他们无法理解，一盘用垃圾食材，在垃圾环境里做出来的菜，为什么能让这群嘴刁的厨子，吃得跟饿死鬼投胎一样。
“孙科长，要不……我们也尝尝？”
一个年轻的干事，小声提议道。
孙国强犹豫了一下。
理智告诉他，这东西不卫生。
但那股香味，却像一只无形的手，挠着他的心。
最终，好奇战胜了理智。
他也走了过去，从一个厨师手里，抢过一双筷子。
夹起最后剩下的一小块肉，迟疑地放入口中。
下一秒。
他的表情，和刚才的赵胖子，如出一辙。
……
一盘土豆烧肉，很快就见了底。
连盘子里那点油汪汪的汤汁，都被一个厨师用馒头，蘸得干干净净。
后厨里，再次陷入了一片诡异的寂静。
所有吃过那盘菜的人，都用一种看神仙的眼神，看着李潇。
如果说，昨天的回锅肉，让他们见识了厨艺的“上限”。
那么今天的土豆烧肉，就让他们见识了厨艺的“下限”……不，是“底蕴”。
一个厨师，能用顶级的食材，做出珍馐美味，那叫“锦上添花”。
但能用最烂的食材，做出让人感动的味道，那才叫真正的“化腐朽为神奇”。
这，才是宗师的境界！
“李……李师傅……”
赵胖子放下了筷子，声音沙哑。
他站起身，走到李潇面前。
然后，在所有人震惊的目光中。
“噗通”一声，跪了下去。
“李师傅！我错了！”
他一个四十多岁的胖子，此刻哭得像个孩子。
“我不是人！我是个猪油蒙了心的混蛋！”
“我不该带人去您的饭店闹事，我不该嫉妒您！”
“您大人有大量，求求您，救救我的饭店，救救我吧！”
他一边说，一边“砰砰”地磕头。
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