第78章 冯老的“家常便饭”

第二天中午，李潇按照纸条上的地址，找到了城南一处僻静的胡同。他手里提着一个布包，里面是用油纸精心包好的、从红星生产队收来的顶级羊肚菌和松茸干，这是他能拿出的最体面的见面礼。

地址指向一座不起眼的青砖灰瓦四合院。院门是暗红色的，有些斑驳，门上没有挂任何牌子，只有一副对联，字迹已经模糊，透着一股子岁月的沉静。

李潇整理了一下衣襟，轻轻叩响了门环。

“来了？”门应声而开，开门的正是那位冯老。他今天换了一身更宽松的青色布褂，精神矍铄。

“冯老先生。”李潇恭敬地递上礼物，“一点山货，不成敬意。”

冯老看了一眼，也没客气，接了过去，掂了掂，鼻翼微动，赞道：“嗯，是好东西，菌伞厚实，香气纯正，有山林之气。你有心了。进来吧。”

李潇跟着冯老走进院子。院子不大，但打理得井井有条，一角种着几株芭蕉，另一边搭着葡萄藤架，地上没有一片落叶。这不像是一个老人的居所，更像是一个对生活有着极致要求的人的道场。

出乎李潇意料的是，冯老没有带他去客厅喝茶，而是直接穿过院子，领他进了东厢房的厨房。

“喝茶不急，先帮我搭把手。”冯老一边说，一边系上了围裙。

李潇立刻明白，真正的考验，从现在才开始。

这间厨房不大，甚至有些老旧，还是那种烧柴的老式砖灶。但灶台擦得锃亮，墙上挂着的锅碗瓢盆，每一件都摆放得整整齐齐。那些厨具，刀是老式的锻打铁刀，锅是厚底的生铁锅，都看得出年头了，但刀刃锋利，锅底光润，显然是常年精心保养的结果。

这里没有一件多余的东西，所有的一切都为了“烹饪”这一件事而存在。

冯老已经在案板上准备了一些食材，极其简单：一块豆腐，几根青菜，还有一条处理干净的活蹦乱跳的河鱼。

“小李，”冯老指着那块水嫩的豆腐，不容置疑地发号施令，“这豆腐，交给你了。随便你怎么做，只要能吃就行。”

这看似随意的要求，实则暗藏机锋。越是简单的食材，越是考验厨师的功底。李潇深吸一口气，他知道，任何花哨的炫技在冯老面前都是班门弄斧。

他走到水缸边，用葫芦瓢舀水，仔仔细细地洗了手。然后，他拿起那块豆腐，没有立刻下刀，而是用手轻轻感受着豆腐的质地和弹性。

【食材鉴别】技能瞬间发动，关于这块豆腐的所有信息涌入脑海：本地黄豆，石磨研磨，盐卤点制，质地细腻，豆香纯正。

李潇心中有了计较。他决定做一道最考验基本功的菜——鸡刨豆腐。

他没有用刀切，而是将豆腐放在碗里，用手直接抓碎，但抓得极有讲究，碎而不烂，保留了颗粒感。接着，他热锅，下少许猪油，油热后先下葱姜末爆香，随即倒入豆腐，快速翻炒。他的动作行云流水，没有半分拖沓。在豆腐炒出豆香，水分微微收干的瞬间，他磕入两个鸡蛋，用锅铲迅速划散，让蛋液均匀地包裹在每一粒豆腐上。最后，只撒了点盐花和一小撮葱花，颠勺出锅。

整个过程不超过三分钟，一盘黄白相间、热气腾腾、香气扑鼻的鸡刨豆腐就做好了。

冯老一直站在旁边看着，一言不发。当李潇将菜盛盘时，他的眼中才流露出一丝难以察觉的欣赏。李潇没有用任何高级技巧，但他对火候的精准掌控，对食材的尊重，以及那份返璞归真的处理方式，都说明了他已经摸到了厨艺的“本心”。

“嗯，还行。”冯老淡淡地评价了一句，然后转身开始处理那条鱼。

只见他手起刀落，刮鳞、去鳃、开膛，动作快如闪电，却又稳如磐石。他没有用任何花哨的刀法，只是最基础的开背去骨，但每一刀都精准无比，几乎没有浪费一丝鱼肉。

他烧了一锅开水，将鱼放入，掐着秒表，只烫了短短几十秒便捞出，淋上少许酱油和自己熬的葱油，一盘清蒸河鱼便大功告成。

最后，他用那几根青菜，大火快炒，只加了盐，出锅时青翠欲滴，锅气十足。

三道菜，一盘米饭，就是这顿“家常便饭”的全部内容。

两人相对而坐，冯老给李潇盛了一碗饭，指了指菜：“吃吧。”

李潇先夹了一筷子自己做的鸡刨豆腐，入口香软，蛋香和豆香完美融合，火候恰到好处。他又尝了一口冯老的炒青菜，眼睛顿时一亮。那青菜看似简单，入口却清甜爽脆，带着一股猛火爆炒后独有的焦香，这便是传说中的“锅气”，一种需要千锤百炼才能掌握的技艺。

最后，他夹起一块鱼肉。鱼肉刚刚断生，嫩滑无比，入口即化。那酱油和葱油的味道极其简单，却最大限度地衬托出了鱼肉本身的鲜甜。

没有复杂的调味，没有华丽的摆盘，但这三道菜，却让李潇吃得心神激荡。这是一种洗尽铅华、返璞归真的美味，是真正的大道至简。

“怎么样？”冯老呷了一口酒，慢悠悠地问。

“晚辈……自愧不如。”李潇由衷地说道，“冯老的菜，吃的是食材的本味，是火候的艺术，更是对食物的一片赤诚之心。”

冯老哈哈大笑起来：“你小子，会说话。不过，你的那盘鸡刨豆腐，也做得不错。有章法，有想法，不浮夸。比你昨天那个锋芒毕露的包子，要好。”

一顿饭，两人聊了很多。从食材的挑选，到火候的掌控，从南甜北咸，到东辣西酸。冯老仿佛一本活的中华食谱，信手拈来都是典故和诀窍。他谈到，厨子的根，在灶台，更在人心。菜做得好不好，不仅仅是手艺问题，更是良心问题。

酒过三巡，菜过五味，冯老似乎也来了兴致。他看着李潇，眼神变得深邃。

“小李，你知道我以前是做什么的吗？”

“晚辈不知，但想必是某位宗师级的人物。”

冯老自嘲地笑了笑：“宗师谈不上，不过是在京城‘丰泽园’的后厨，当过几年灶上的头把而已。后来……运动来了，我这张嘴，不会说话，就‘退休’回老家了。”

“丰泽园！”李潇心中巨震。那可是鲁菜的圣殿，国宴厨师的摇篮！他的系统菜谱库里，就有好几道标注着“丰澤園秘传”的菜品。

原来如此，怪不得！

冯老看着李潇震惊的表情，满意地点了点头。他起身从里屋拿出一个用布包着的东西，递给李潇。

“我这身本事，带进棺材里也可惜了。我看你是个好苗子，也是真心爱这一行。这本册子，是我干了三十年厨房，零零碎碎记下的一些心得，不成体系，你拿回去，有空就翻翻吧。”

李潇双手颤抖地接过布包，打开一看，是一本泛黄发黑的笔记本，纸张边缘已经磨损，上面用毛笔写满了密密麻麻的小字。有的是菜谱，有的是对火候的感悟，有的是对某种食材处理的诀窍……

这哪里是什么心得？这分明是一代鲁菜大师毕生的心血结晶！

“冯老……这，这太贵重了！”李潇的声音都有些哽咽。

“贵重什么？”冯老摆摆手，重新坐下，“知识这东西，传下去了，才是活的。以后，有什么想不通的，随时来我这儿。我们爷俩，就当是切磋。也免得我这把老骨头，生了锈。”

李潇手捧着那本笔记，如同捧着千斤重的传承。他站起身，对着冯老，深深地鞠了一躬。

这一躬，拜的不是权势，不是地位，而是一位真正的厨艺宗师，那份对后辈的提携和对厨道的传承之心。

离开冯老的四合院时，月已上中天。李潇紧紧抱着怀里的笔记本，只觉得自己的厨艺之路，在这一刻，才算真正找到了根。他迫不及待地想回家，想把这份激动和感悟，分享给那个在灯下等他的姑娘。


　　(https://www.bshulou8.cc/xs/5137911/44263731.html)


1秒记住百书楼：www.bshulou8.cc。手机版阅读网址：m.bshulou8.cc