第513章 金陵烤鸭

烤鸭子这门手艺在金陵也凤毛麟角，京师里除了御膳房，还没有人见过。

别说是李老经济见怪，就连砌炉子的泥瓦匠人，都是啧啧称奇。

梨月是自己拿纸画了张图，递出去给工匠照着做，那可是费了不少劲儿。

人家盘炉灶或是烤炉，都是凭着经验，乍看着稀奇物儿，还不敢做。

最后是梨月自己跑了来，当面指点众人，才算是把大烤炉给建好了。

“烤骆驼我们倒是不会，这炉子是用来烤鸭子的。李老伯，等到我们这酒楼开了张，请你过来吃烤鸭子。”

梨月背着手站在崭新的烤炉前，那高大的炉膛子，越发显得她个头小巧。

李老经济见她满脸得意的模样，不由捻着胡子呵呵笑起来。

“稀罕你的鸭子？我这辈子活了偌大年纪，鸭子肉不知吃了多少了。这鸭子是水里生的家禽，论金贵不如鹅肉，论味道鲜香不如鸡肉。平日大户人家酒席上三汤五割的大看盘，最后剩下的都是鸭子肉。只因为做不好就有一股腥气，葱姜蒜与黄酒都不容易压下去，我还真不爱吃。听闻江南金陵那边人喜吃鸭肉，连鸭子血也要炖汤吃，可这南边的味道，却只怕咱京师人吃不惯。”

梨月听他说不爱吃，连忙仰头摆手，口气笃定的告诉。

“李老伯你可放心，我家做的鸭子，与京师任何一家都不同。既不是盐水炖的也不是汤料烧的，我们特意从金陵聘请了烤鸭师傅，与皇宫大内御膳房烤鸭作的御厨，那是师出同门一个老师傅教出来的。这烤鸭子在京师里还没人见过呢，哪怕在金陵也只有达官显贵才见得着。李老伯，您老人家有口福了！”

李老经济见梨月说的这样好，连忙点头答应着，说是自己必定要来尝。

早先同着覃乐瑶说定，这间门面要开酒楼的时候，梨月就开始琢磨了。

但凡京师里的酒楼正店，都有个招揽客人的拿手大菜，必须人家做不出。

如同翠华楼的螃蟹宴，醉仙楼的燕翅席，孙记正店的羊四件。

她们这间酒楼开了张，若没有个叫的响的菜品，那必然要泯然众人。

梨月为了这桩事儿，那可是愁的几天没睡好，直到吃了秦嬷嬷的烤鸭子。

这才叫做踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫，名菜现成就在眼前了。

烤鸭子这道菜听起来虽说没有甚奇特之处，但里头的门道却多了。

就连秦嬷嬷自己都还没钻研好，没法子仔细交给梨月。

不过这道菜是金陵传过来的，宫里头的御膳房已经定下要引入大内。

因此早有南边的镇守太监，在金陵城里大张旗鼓选调烤鸭厨子进京。

从外省遴选有本领的厨役入京，这其实算是个上等的好差事。

但凡选上来当差的人，会由当地州府衙门赏一笔银子给家眷作为补偿。

厨子进京之后，再由宫里尚膳监给一笔安家费，安置此人在京居住生活。

等到三年后差事做满回原籍的时候，只要中途不出大错，宫里还有赏赐。

若是三年期满不回原籍的，还可以把家眷都接来，在京师安身立命。

那些有本领心性稳当的，这几年赏赐省俭些攒下来，就能在京开买卖。

秦嬷嬷当年的婆家，原籍便在青州靠着海的地方，祖上世代都做厨役。

还是当今万岁爷的太祖爷爷登基，遴选各地名厨入京，他祖上因才入选。

那时候仗着一手做海鲜鱼鲜的绝活，在御厨里头都算是出类拔萃的。

后来便一直留在京师娶妻生子，子孙后代也都学厨，世代在御膳房当差。

当然了，秦嬷嬷的婆家祖宗入京时，地方遴选厨子还是公平些。

那时战乱才过不久，人无论贵贱都是重土安迁，哪怕京师都不乐意去。

但凡是有能耐又乐意背井离乡，只要自己愿意去，想闯出头容易得多。

可如今天下承平已久，人人都知道入京是好差事，那可是抢破头都要去。

如今这情形便是如此，尚膳监御膳房才提要建烤鸭作，金陵那就热闹了。

平日做烤鸭子的酒楼总共没几家，可选出来的烤鸭师傅倒有二十来个。

有地方官员选的，当地士绅乡望选的，兵卫司选的，镇守太监选的。

都说自己这厨子才是最正宗的，争来抢去恨不得要打起来。

最后选上来的那个厨子，手艺就未必是最好的，只是打点最到位的。

御膳房选出来入京供奉的烤鸭厨师，一共就只有三个人。

那么落选的一二十人，少不得还要该做什么做什么去。

其中就有个名唤张三官儿的，他自觉烤鸭子手艺最好，没想到最终落选。

待要回金陵原来当差的酒楼接着做，奈何牛皮已经吹出去了。

不但酒楼伙计同行，连同他爹娘兄弟娘子一家子，都道他要进京。

这下子落了选，不但亲朋好友说笑，就连爹娘兄嫂都冷了脸。

这张三官也是个有气性的，当即收拾行装领着娘子上京寻差事来了。

他们一家四口人，进京一个来月，到底人生地不熟，不曾有个合适差事。

渐渐从家里带来的银钱花了大半，夫妻两个都有些心里着慌。

好在同是做厨子的人，少不得认得一两个朋友，便与秦嬷嬷认得了。

正赶上梨月缠着秦嬷嬷，一定要学做烤鸭，秦嬷嬷干脆把这人荐了过来。

梨月带着燕宜轩的嬷嬷，去探望了张三官两次，就知道这人有些真本事。

只是为人脾气有些各色，做事特别爱争个脸面，最喜欢被人捧着些。

不过这脾气梨月也能理解，毕竟若不是这样，他也不敢赌气带家人进京。

依着京师酒楼里头等厨师的公价，梨月答应他月例十两，另外每季分红。

而且说明半年为期限，若金陵烤鸭真能一鸣惊人，往后月例分红都翻倍。

这价格已经是出的很高，连张三官自己都不曾想得到。

而且梨月还请四邻做保，让街面上个老秀才写了聘书。

大红封的聘书连带着二十两银子安家钱，请小厮敲锣打鼓送到他住处。

这张三官自觉面上有光，毫不犹豫就应下了差事。

新酒楼后厨里头，专门为烤鸭建的炉子，也是按着张三官所说砌的。

听梨月讲了请金陵厨师的事，李老经纪不由得连连点头。

“你这小大姐儿别看年纪不大，做事还真是有些魄力。这金陵烤鸭的味道，我可恨不得立刻要尝尝了。”

待看过烤鸭的炉子，又往灶房去看的时候，他才又想起来问、

“你这偌大的酒楼，总不能只卖烤鸭子？这各色煎炒烹炸的菜肴，要请何人主厨，你也订好了没有？眼瞧着离开业，就没有几天了！”


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