第八百二十章 火候

赵姨继续说。

“要捣到粉末能从指缝慢慢漏下去，摸起来没有颗粒感，大概要半个钟头。制香和你做美食一样，急不得，得慢慢来，火候到了，香味才正。”

王丽点点头，放慢捣杵的节奏，鼻尖萦绕着沉香与茉莉混合的温润香气，忍不住闭上眼睛深呼吸。

“这香味也太舒服了，要是做成香薰放在餐厅里，客人肯定会多坐一会儿，连菜都能多吃两碗。”

傍晚时分，王丽总爱拉着徐佳莹去平江路“扫街”。

她背着相机，脖子上挂着刚买的苏州刺绣挂坠，走一路拍一路，从青石板路上带着青苔的缝隙，到河边摇着橹的乌篷船。

从老字号茶馆挂着的蓝布幌子，到巷弄里摆着的手作银饰小摊，甚至连墙角盛开的一朵紫阳花、窗台上摆着的一盆茉莉花，都被她收入镜头。

路过一家名为“玉露春”的评弹茶馆时，她非要拉着徐佳莹进去听戏。

茶馆里摆着十几张八仙桌，坐满了喝茶听戏的老茶客，空气中弥漫着碧螺春的清香和瓜子的香气。

台上的男女艺人穿着传统戏服，一人弹三弦，一人打琵琶，正唱着《珍珠塔》中“方卿见姑娘”的选段。

王丽听不懂唱词，就凑在徐佳莹耳边，让她用苏州话实时翻译。

当听到方卿拿出母亲的珍珠塔被姑娘嫌弃“寒酸”时，王丽气得拍着桌子，声音都提高了几分。

“这姑娘也太势利眼了！方卿好歹是读书人，她怎么能这么看不起人！等会儿方卿发达了，看她怎么后悔，我倒要听听后面她怎么道歉！”

她这一激动，引得周围的老茶客都转头看过来，随即纷纷笑了起来。

邻桌的老爷爷笑着递过一盘瓜子：“小姑娘第一次听评弹吧？《珍珠塔》后面还有‘九松亭’‘赠塔’的桥段，保管让你解气。”

王丽接过瓜子，不好意思地笑了笑，小声对徐佳莹说：“这评弹太有意思了，比看电视剧还上头，以后每天都来听。”

作为深耕美食领域多年的“资深吃货”，王丽最惦记的还是苏州的市井美食。

安顿好的第二天，她就拉着苏木和徐佳莹直奔观前街，誓要把这条百年老街的美食“一网打尽”。

刚到街口，一股甜香就扑面而来，王丽顺着香味望去，只见“采芝斋”的招牌在阳光下格外醒目。

黑底金字的牌匾，透着百年老字号的厚重。

“采芝斋！这可是苏州糕点的天花板，我在美食攻略上看了无数次，今天终于能亲口尝尝了！”

王丽拉着两人快步走进店里，柜台里摆着芝麻酥、枣泥糕、薄荷糕、松子糖等数十种糕点，每种都用青花瓷盘盛着，精致得像一件件艺术品。

她眼睛都看直了，每种糕点都要了一小块，装了满满一盒子：“这个松子糖我要尝尝，看着松仁颗粒就很饱满；还有这个薄荷糕，绿油油的，夏天吃肯定清凉解暑，对了，那个枣泥糕也来一块，我最爱吃枣泥馅的！”

店员见她热情满满，笑着介绍：“我们家的松子糖用的是东北长白山的松仁，每天现炒现做；薄荷糕加了新鲜的薄荷叶汁，没有添加剂，枣泥糕是用山东金丝小枣熬的馅，甜而不腻。”

王丽一边听一边点头，拿起一块松子糖放进嘴里，松仁的香脆混着糖的清甜在口中散开，忍不住闭上眼睛感叹。

“太香了！这松仁也太实在了，每一口都能吃到颗粒，比我在上海买的松子糖正宗多了。”

她还不忘给姨婆、李奶奶、赵姨他们各打包了一份，特意叮嘱店员：“用你们家的油纸包，别用塑料袋，油纸包着才有老味道。”

从采芝斋出来，王丽又领着两人钻进旁边的“宫巷”，沿着青石板路七拐八绕，找到一家藏在老宅子深处的私房菜馆。

“老苏州私房菜”。

菜馆的门脸很小，木门上挂着一块褪色的木牌，推开木门却是别有洞天。

小小的院落里种着一棵石榴树，树下摆着两张八仙桌，屋内还有三个包厢，墙上挂着老苏州的黑白照片。

老板是位年过六旬的老厨师，姓吴，以前在苏州饭店做过主厨，退休后开了这家小店，每天只接待十桌客人，不接受预订，全靠排队。

王丽早就打听好了规矩，带着两人赶在十一点开门时就到了，顺利占到了院子里的桌子。

她熟练地翻开菜单，点了松鼠鳜鱼、响油鳝糊、清炒虾仁、莼菜银鱼羹四道经典苏帮菜，还特意加了一道吴师傅的招牌菜，酒焖肉。

“苏帮菜的精髓在于‘甜而不腻、鲜而不俗’，尤其是松鼠鳜鱼，考验的是刀工和调汁的功夫。”王丽一边等着上菜，一边给苏木和徐佳莹科普。

“我查过资料，正宗的松鼠鳜鱼要把鱼肉切成麦穗花刀，炸的时候要炸两次，第一次定型，第二次炸脆，糖醋汁要加番茄酱、白醋、白糖、料酒，比例要精准，才能酸甜适中。”

没过多久，菜就陆续上桌了。第一道松鼠鳜鱼端上来时，王丽立刻拿起手机拍照。

“你们看，这刀工多精致，鱼肉炸得金黄酥脆，像一只展开尾巴的松鼠，糖醋汁浇在上面还冒着热气，太有食欲了！”

她夹起一块鱼肉，蘸了蘸汤汁送进嘴里，外酥里嫩的鱼肉裹着酸甜的酱汁，瞬间打开了味蕾。

“绝了！这鱼肉一点腥味都没有，糖醋汁的酸甜度刚好中和了油腻，比我在星级酒店吃的还地道！”

响油鳝糊上桌时，吴师傅特意过来介绍：“这鳝丝是今天早上刚划的，用的是笔杆粗的鳝鱼，先煸香蒜末和胡椒，再下鳝丝快炒，最后浇上滚烫的香油，‘滋啦’一声，香味就出来了。”

王丽夹起一筷子鳝丝，入口嫩滑，蒜香和胡椒香完美融合，还有淡淡的黄酒香味。

“这鳝丝也太嫩了，一点都不柴，胡椒的香味恰到好处，吃着又鲜又开胃，我能就着这道菜吃两碗米饭！”


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